Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar o caramelo: numa forma de pudim (com cerca de 20-22 cm de diâmetro), coloque cerca de 100 g de açúcar e leve a lume brando até o açúcar derreter e ficar com uma cor âmbar dourada. Rode a forma para cobrir o fundo e as laterais uniformemente. Deixe arrefecer.
- 2
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Adicione o extrato de baunilha e o coco ralado e misture bem.
- 3
Aqueça o leite gordo e o leite de coco numa panela (sem deixar ferver).
- 4
Verta lentamente o leite quente sobre a mistura de ovos, mexendo sempre para não cozer os ovos.
- 5
Peneire a mistura para um recipiente limpo ou diretamente para dentro da forma caramelizada, para garantir uma textura mais lisa.
- 6
Deixe repousar a mistura na forma por alguns minutos.
- 7
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 8
Cubra a forma de pudim com papel de alumínio.
- 9
Coloque a forma de pudim dentro de uma forma maior com água quente (banho-maria), de modo a que a água chegue a meio da altura da forma do pudim.
- 10
Leve ao forno por cerca de 45 a 55 minutos, ou até o pudim estar firme nas bordas e ligeiramente tremido no centro.
- 11
Retire do forno e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.
- 12
Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro.
- 13
Para servir, passe uma faca fina à volta das bordas do pudim e vire-o cuidadosamente para um prato de servir. O caramelo líquido irá escorrer sobre o pudim.