Empada de Carne Galega

Modo de Preparação

1. 1

   Para a Massa:

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   Numa tigela grande, misture a farinha com uma pitada de sal.

3. 3

   Adicione a manteiga fria e, com a ponta dos dedos, misture até obter uma textura areada, como migalhas grosseiras.

4. 4

   Numa tigela pequena, bata o ovo com a gema e um pouco de sal.

5. 5

   Faça um buraco no centro da mistura de farinha e manteiga, adicione a mistura de ovo.

6. 6

   Comece a amassar, adicionando água fria aos poucos, apenas o suficiente para ligar a massa.

7. 7

   Não amasse em excesso, apenas até formar uma bola homogénea.

8. 8

   Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior para a base.

9. 9

   Abafe ambas as partes em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.

10. 10

    Para o Recheio:

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    Numa panela grande, aqueça um fio generoso de azeite em lume médio.

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    Adicione a carne em cubos e sele-a de todos os lados.

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    Retire a carne e reserve.

14. 14

    Na mesma panela, adicione as cebolas e o alho picados. Refogue em lume brando até a cebola ficar translúcida.

15. 15

    Junte os tomates picados e a folha de louro. Cozinhe por 5 minutos.

16. 16

    Volte a colocar a carne na panela.

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    Regue com o vinho tinto e deixe o álcool evaporar.

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    Tempere com sal, pimenta preta e páprica.

19. 19

    Adicione um pouco de água ou caldo de carne, apenas o suficiente para cobrir a carne.

20. 20

    Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar muito tenra e o molho apurado.

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    Retire a folha de louro.

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    Se desejar, adicione coentros frescos picados.

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    Deixe o recheio arrefecer completamente.

24. 24

    Montagem da Empada:

25. 25

    Pré-aqueça o forno a 180°C.

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    Retire a parte maior da massa do frigorífico e, polvilhando a bancada com farinha, estenda-a com o rolo até ter uma espessura de cerca de 3mm.

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    Forre uma forma de empada ou tarteira com esta massa, cobrindo o fundo e as laterais, deixando uma borda a sair.

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    Encha a base com o recheio de carne já frio.

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    Estenda a restante massa para a tampa da empada.

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    Cubra o recheio com a tampa, unindo bem as bordas da massa (pode usar um pouco de ovo batido para selar).

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    Corte o excesso de massa das bordas.

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    Pincele a superfície com ovo batido para dar brilho.

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    Faça um pequeno furo no centro da tampa para o vapor escapar.

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    Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35 a 45 minutos, ou até a massa ficar dourada e cozida.

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    Retire do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir.