Modo de Preparação
- 1
Retire o pato da embalagem. Não o lave; seque-o com papel de cozinha e tempere-o com sal e pimenta por dentro e por fora.
- 2
Num tacho grande, coloque o pato, a cebola picada, os alhos picados, a folha de louro e um fio de azeite. Cubra com água.
- 3
Leve ao lume e deixe cozer em lume brando até o pato estar tenro (aproximadamente 1 hora e 30 minutos). Retire o pato da água, reserve a água da cozedura.
- 4
Desfie a carne do pato, retirando peles e ossos.
- 5
Numa frigideira, adicione o chouriço e o bacon em cubos. Leve ao lume para libertar a gordura. Retire o chouriço e o bacon e reserve.
- 6
Na mesma gordura, adicione a cenoura em cubos e refogue por alguns minutos.
- 7
Junte a carne de pato desfiada, o chouriço e o bacon à frigideira com a cenoura. Misture bem.
- 8
Adicione o vinho tinto à frigideira e deixe apurar. Junte cerca de 200 ml da água reservada da cozedura do pato e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta, se necessário.
- 9
Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. Retire o ramo de salsa.
- 10
Prepare a massa folhada: divida-a em duas partes, uma para a base e outra para a cobertura.
- 11
Estenda uma parte da massa e forre uma forma de empada (retangular ou redonda).
- 12
Recheie a forma com a mistura de pato.
- 13
Estenda a outra parte da massa e cubra a empada. Pincele com a gema de ovo batida.
- 14
Faça alguns cortes na cobertura para o vapor escapar.
- 15
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-40 minutos, ou até a massa estar dourada e crocante.
- 16
Retire do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir.
- 17
Antes de servir, confirme com um termómetro de cozinha que a carne atingiu 74 °C na parte mais espessa, sem encostar a sonda ao osso.
