Modo de Preparação
- 1
Tempere a carne de borrego com sal e pimenta preta. Reserve.
- 2
Numa panela grande ou tacho, aqueça o azeite em lume médio. Doure a carne de borrego em lotes, até ficar bem selada de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 3
Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até libertar o aroma.
- 5
Adicione as cenouras e o louro à panela. Volte a colocar a carne de borrego na panela.
- 6
Regue com o vinho tinto e deixe ferver por 2-3 minutos, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços dourados.
- 7
Adicione o caldo de carne (ou água), o ramo de salsa e um pedacinho de piri-piri, se usar. Tempere novamente com sal e pimenta, se necessário.
- 8
Leve o ensopado a ferver, depois reduza o lume para o mínimo, tape a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1.5 a 2 horas, ou até a carne estar tenra.
- 9
Nos últimos 30-40 minutos de cozedura, adicione as batatas em cubos e as rodelas de chouriço à panela.
- 10
Cozinhe até as batatas estarem tenras e o molho ter engrossado ligeiramente.
- 11
Retire o ramo de salsa e as folhas de louro antes de servir.
- 12
Sirva o Ensopado de Borrego bem quente, acompanhado de pão rústico para molhar no molho.