Modo de Preparação
- 1
Se usar ervilhas frescas, ferva-as em água com sal por 2-3 minutos e escorra. Se usar congeladas, pode utilizá-las diretamente.
- 2
Num tacho largo ou frigideira funda, aqueça o azeite em lume médio.
- 3
Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
- 4
Junte o alho picado e o chouriço em cubos. Cozinhe por mais 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o chouriço libertar o seu sabor e gordura.
- 5
Adicione as ervilhas ao tacho e envolva bem nos temperos.
- 6
Se desejar, regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool por 1-2 minutos.
- 7
Tempere com sal e pimenta a gosto. Tenha cuidado com o sal, pois o chouriço já é salgado.
- 8
Adicione um pouco de água (cerca de 100ml) se necessário para criar um molho ligeiro. Tape o tacho e cozinhe em lume brando por cerca de 10-15 minutos, ou até as ervilhas estarem tenras e o molho ligeiramente espesso.
- 9
Enquanto as ervilhas cozinham, prepare os ovos escalfados.
- 10
Noutro tacho, aqueça água com uma pitada de sal e um fio de vinagre (ajuda a manter a forma do ovo). Quando a água começar a querer ferver (pequenas bolhas no fundo), baixe o lume para manter um leve murmurar.
- 11
Com cuidado, parta um ovo para uma chávena pequena e deslize-o suavemente para dentro da água.
- 12
Repita com os restantes ovos, sem encher demasiado o tacho.
- 13
Cozinhe os ovos por cerca de 3-4 minutos, dependendo do ponto de cozedura da clara desejado. A gema deve ficar líquida.
- 14
Com uma escumadeira, retire cuidadosamente os ovos da água e coloque-os sobre papel de cozinha absorvente para remover o excesso de água.
- 15
Sirva as ervilhas estufadas quentes, colocando um ovo escalfado por cima de cada porção.
- 16
Guarneça com folhas de hortelã fresca, se desejar, e sirva imediatamente.