Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar o fumet de camarão: numa panela, refogue ligeiramente as cascas e cabeças dos camarões com um fio de azeite. Adicione água suficiente para cobrir e um louro. Deixe cozer em lume brando por cerca de 20 minutos. Coe e reserve.
- 2
Tempere os camarões limpos com sal e pimenta.
- 3
Cozinhe o esparguete em água a ferver abundante com sal, de acordo com as instruções da embalagem, até ficar 'al dente'. Escorra, reservando um pouco da água da cozedura.
- 4
Enquanto o esparguete cozinha, aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione o alho picado e a malagueta (se usar) e refogue até o alho ficar levemente dourado.
- 5
Aumente o lume, adicione os camarões e salteie rapidamente por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até ficarem rosados e cozidos. Retire os camarões da frigideira e reserve.
- 6
Na mesma frigideira, adicione o tomate pelado e o vinho branco. Deixe o álcool evaporar por 1-2 minutos.
- 7
Junte cerca de 150ml do fumet de camarão à frigideira. Deixe o molho apurar em lume brando por 5-7 minutos, até engrossar ligeiramente.
- 8
Adicione o esparguete cozido à frigideira com o molho. Misture bem para envolver toda a massa.
- 9
Volte a colocar os camarões na frigideira. Junte os coentros picados e as raspas de limão (se usar). Misture tudo delicadamente.
- 10
Se o molho parecer muito seco, adicione um pouco da água da cozedura do esparguete reservada para obter a consistência desejada.
- 11
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 12
Sirva imediatamente, decorado com mais coentros frescos e, se desejar, um fio de azeite.
