Modo de Preparação
- 1
Numa tigela, bata as gemas com 1 chávena de açúcar e a pitada de sal até obter um creme fofo e esbranquiçado.
- 2
Num tacho, aqueça o leite com o pau de canela e a casca de limão, sem deixar ferver.
- 3
Retire o pau de canela e a casca de limão do leite.
- 4
Verta lentamente o leite quente sobre o creme de gemas, mexendo sempre.
- 5
Retorne a mistura para o tacho e leve ao lume brando, mexendo continuamente com uma colher de pau, até o creme engrossar ligeiramente (não deixe ferver).
- 6
Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
- 7
Entretanto, bata as claras em castelo bem firme. Adicione gradualmente a 1/2 chávena de açúcar, batendo sempre, até obter um merengue brilhante e firme.
- 8
Com uma colher ou concha, vá retirando pequenas porções do merengue e escalfando-as gentilmente no creme de ovos ainda morno, virando para cozer de ambos os lados.
- 9
Retire as farofias escalfadas com uma escumadeira e disponha-as num prato de servir ou em taças individuais.
- 10
Repita o processo até terminar o merengue.
- 11
Leve o creme de ovos ao frigorífico para gelar.
- 12
Sirva as farofias regadas com o creme de ovos bem frio e polvilhadas com canela em pó.