Modo de Preparação
- 1
Escorra o feijão demolhado e coloque-o numa panela grande com água fria suficiente para cobrir.
- 2
Adicione a orelha e o chispe de porco à panela com o feijão.
- 3
Ligue o lume, deixe levantar fervura e retire a espuma que se formar.
- 4
Adicione a folha de louro, tempere com sal e pimenta e coza em lume brando por cerca de 1 hora e meia, ou até o feijão e as carnes estarem tenros.
- 5
Enquanto o feijão coze, num tacho separado, refogue a cebola picada e os alhos picados em azeite.
- 6
Junte a entremeada e o toucinho fumado e deixe corar.
- 7
Adicione o chouriço e a morcela à panela do feijão a meio da cozedura, cerca de 30 minutos antes do fim.
- 8
Quando o feijão e as carnes estiverem cozidos, retire o chouriço, a morcela, a orelha e o chispe.
- 9
Corte o chouriço, a morcela, a orelha e o chispe em rodelas.
- 10
Escorra um pouco do caldo do feijão e adicione-o ao refogado na panela com as carnes.
- 11
Junte o feijão cozido ao refogado de carnes e misture tudo.
- 12
Adicione as carnes cortadas (orelha, chispe, chouriço, morcela) à panela com o feijão.
- 13
Deixe cozinhar em lume brando por mais 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, para apurar os sabores e engrossar ligeiramente o caldo. Se necessário, adicione um pouco mais de água da cozedura do feijão.
- 14
Retifique os temperos de sal e pimenta.
- 15
Sirva quente, guarnecida com coentros frescos picados, se desejar.