Modo de Preparação
- 1
No dia anterior, coloque o feijão encarnado de molho em água fria.
- 2
No dia seguinte, escorra o feijão e coza-o em água corrente com a folha de louro até ficar tenro. Reserve a água da cozedura.
- 3
Tempere os pedaços de lebre com sal, pimenta e o copo de vinho tinto. Deixe marinar por cerca de 1 hora.
- 4
Numa panela grande ou tacho, aqueça o azeite. Refogue as cebolas picadas até ficarem translúcidas.
- 5
Adicione o alho picado e o toucinho em cubos, e refogue por mais alguns minutos.
- 6
Junte os pedaços de lebre escorridos (reserve a marinada) e doure-os de todos os lados.
- 7
Adicione a marinada e deixe evaporar o álcool.
- 8
Junte o chouriço cortado em rodelas.
- 9
Adicione o feijão cozido e um pouco da água da cozedura, o suficiente para cobrir os ingredientes. Junte os ramos de coentros e salsa.
- 10
Tape a panela e cozinhe em lume brando por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a lebre estar bem tenra e o molho ter engrossado. Vá adicionando mais água da cozedura se necessário.
- 11
Retifique o sal e a pimenta.
- 12
Sirva quente, decorado com um pouco de salsa fresca picada, acompanhado de arroz branco ou batatas cozidas.