Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar o polme. Numa taça, misture a farinha, o fermento, o sal e a pimenta.
- 2
Noutra taça, bata ligeiramente o ovo.
- 3
Adicione o ovo batido à mistura de farinha e vá juntando a água com gás aos poucos, mexendo com um garfo apenas para incorporar, sem bater demasiado. O polme deve ficar com uma consistência semelhante à de um iogurte líquido, com alguns grumos.
- 4
Seque bem os filetes de peixe com papel de cozinha. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
- 5
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira funda ou num tacho a cerca de 180°C.
- 6
Passe cada filete de peixe pelo polme, certificando-se de que ficam bem cobertos.
- 7
Frite os filetes em óleo quente, em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo, cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozidos.
- 8
Retire os filetes com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
- 9
Prepare o refogado de cebola. Numa frigideira larga, aqueça o azeite em lume médio.
- 10
Junte as cebolas em rodelas e os alhos picados. Refogue lentamente até a cebola ficar bem macia e translúcida, sem queimar. Cerca de 10-15 minutos.
- 11
Regue com o vinho branco e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos, até o álcool evaporar.
- 12
Tempere o refogado de cebola com sal e pimenta a gosto.
- 13
Disponha os filetes fritos num prato de servir e cubra generosamente com o refogado de cebola.
- 14
Guarneça com salsa fresca picada e sirva imediatamente.
