Modo de Preparação
- 1
Numa tigela grande, dissolva o fermento na água morna com uma pitada de açúcar (se usar fermento seco). Deixe repousar por 5-10 minutos até espumar.
- 2
Adicione a farinha, o sal, as raspas de limão e laranja, a canela em pó e a aguardente (se usar) à mistura de fermento.
- 3
Comece a misturar com uma colher e, quando a massa começar a ganhar forma, passe para amassar com as mãos numa superfície enfarinhada.
- 4
Amasse vigorosamente por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e homogénea. A massa deve ficar macia, mas não pegajosa.
- 5
Forme uma bola com a massa, coloque-a de volta na tigela enfarinhada, tape com um pano húmido e deixe levedar num local quente por cerca de 1 a 2 horas, ou até duplicar de volume.
- 6
Numa panela funda ou fritadeira, aqueça bastante óleo vegetal a cerca de 180°C. O óleo deve estar quente, mas não a fumegar.
- 7
Retire a massa da tigela e amasse novamente por um minuto para libertar o ar.
- 8
Estenda a massa com um rolo numa superfície ligeiramente enfarinhada, com cerca de 0.5 cm de espessura.
- 9
Corte a massa em quadrados ou losangos de tamanho médio (cerca de 5x5 cm).
- 10
Com cuidado, coloque alguns pedaços de massa a fritar no óleo quente, sem encher demasiado a panela. Os 'filhos' vão inchar e dourar.
- 11
Frite por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e cozidos por dentro. Use uma escumadeira para virar.
- 12
Retire os 'filhos' fritos com a escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
- 13
Enquanto ainda estão quentes, passe os 'filhos' por uma mistura de açúcar em pó e canela, ou simplesmente polvilhe generosamente.
- 14
Sirva morno ou à temperatura ambiente. São deliciosos sozinhos ou acompanhados de um chá ou café.