Modo de Preparação
- 1
Comece por cozer o frango. Coloque o frango numa panela grande com água suficiente para o cobrir, tempere com sal e pimenta. Coza em lume médio até o frango estar bem cozido (cerca de 45 minutos a 1 hora). Retire o frango da água, reserve a água da cozedura para usar como caldo.
- 2
Desfie o frango cozido, removendo a pele e os ossos. Reserve as lascas de frango.
- 3
Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
- 4
Junte os alhos picados e cozinhe por mais 1 minuto, até libertarem aroma.
- 5
Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até dourarem e libertarem a sua água, que deve evaporar.
- 6
Polvilhe os cogumelos e a cebola com a farinha de trigo e mexa bem, cozinhando por cerca de 1-2 minutos para cozinhar a farinha.
- 7
Verta gradualmente o caldo de galinha (a água da cozedura reservada) e o vinho do Porto (se usar), mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Deixe o molho engrossar ligeiramente.
- 8
Reduza o lume para baixo. Junte as natas e mexa até obter um molho cremoso e homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 9
Adicione as lascas de frango desfiado ao molho e envolva bem. Deixe cozinhar em lume brando por mais 5-10 minutos, para que o frango absorva os sabores do molho.
- 10
Sirva o Galinha de Fricassé quente, guarnecido com salsa fresca picada. Acompanha bem com arroz branco ou batatas cozidas.
- 11
Antes de servir, confirme com um termómetro de cozinha que a carne atingiu 74 °C na parte mais espessa, sem encostar a sonda ao osso.
