Modo de Preparação
- 1
Se usar grão-de-bico seco, coloque-o de molho em água fria durante a noite. No dia seguinte, escorra e coza em água limpa até ficar macio. Reserve.
- 2
Apare eventuais pelos ou zonas danificadas dos pezinhos com uma faca limpa. Não os lave; coloque-os diretamente numa panela de pressão, cubra com água, adicione uma folha de louro e sal e cozinhe até ficarem tenros (cerca de 30-40 minutos após levantar pressão). Retire os pezinhos e reserve a água da cozedura.
- 3
Numa panela grande, aqueça um fio de azeite. Refogue a cebola picada até ficar translúcida.
- 4
Adicione o alho picado e as folhas de louro restantes e refogue por mais 1 minuto, até libertarem o aroma.
- 5
Junte os pezinhos de porco cozidos à panela. Adicione o pimentão doce e os cominhos, misturando bem.
- 6
Adicione o grão-de-bico cozido à panela.
- 7
Regue com água da cozedura dos pezinhos (e água se necessário) até cobrir os ingredientes. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
- 8
Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 20-30 minutos, ou até o molho engrossar ligeiramente e os sabores se fundirem.
- 9
Retire as folhas de louro antes de servir.
- 10
Sirva quente, guarnecido com salsa fresca picada e um fio de azeite. Pode acompanhar com pão rústico.
