Modo de Preparação
- 1
Tempere a carne de porco com sal e pimenta preta moída na hora.
- 2
Num tacho largo e de fundo grosso, aqueça a banha de porco em lume médio-alto. Doure os cubos de carne de porco por todos os lados. Retire a carne do tacho e reserve.
- 3
Na mesma gordura, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tendo cuidado para não queimar.
- 4
Regresse a carne de porco ao tacho. Adicione a folha de louro e o ramo de tomilho.
- 5
Regue com o vinho tinto, raspando o fundo do tacho para soltar quaisquer pedaços agarrados. Deixe o álcool evaporar por 2-3 minutos.
- 6
Se necessário, adicione água ou caldo de carne até a carne ficar quase coberta.
- 7
Reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até a carne ficar muito tenra. Mexa ocasionalmente.
- 8
No final da cozedura, verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se o molho estiver muito líquido, retire a carne e deixe o molho reduzir em lume mais forte por alguns minutos.
- 9
Sirva quente, tradicionalmente acompanhado de batatas cozidas ou puré de batata e um bom pão rústico para molhar no molho.