Modo de Preparação
- 1
Prepare o leitão: tempere generosamente o interior e o exterior com sal grosso e pimenta preta moída. Deixe repousar por pelo menos 2 horas (ou idealmente de um dia para o outro no frigorífico).
- 2
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 3
Coloque o leitão num tabuleiro de assar. Barre o leitão com a banha de porco.
- 4
Leve ao forno e vá regando o leitão com os sucos que se formam no tabuleiro a cada 30 minutos. Se a pele começar a dourar demasiado depressa, cubra com papel de alumínio.
- 5
Asse o leitão por cerca de 2 a 3 horas, dependendo do tamanho, até a pele estar crocante e dourada e a carne cozida.
- 6
Enquanto o leitão assa, prepare o guisado de feijão branco: Escorra o feijão demolhado e lave bem.
- 7
Numa panela grande, refogue a cebola e os alhos em azeite até ficarem macios.
- 8
Adicione as folhas de louro, o ramo de salsa, o chouriço e a morcela. Junte o feijão branco, a cenoura e o pimento vermelho.
- 9
Cubra com água, tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando por cerca de 1h30 a 2 horas, ou até o feijão estar bem cozido e macio.
- 10
Se o guisado estiver demasiado líquido, retire uma chávena de feijão e amasse-o, depois retorne à panela para engrossar o molho. Adicione um pouco de vinho branco a gosto.
- 11
Retire o leitão do forno e deixe repousar por cerca de 15 minutos antes de cortar.
- 12
Sirva o leitão fatiado, acompanhado pelo generoso guisado de feijão branco.