Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar os magrets de pato. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele em forma de losango, sem atingir a carne. Tempere generosamente os magrets com sal marinho grosso e pimenta preta moída.
- 2
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto. Coloque os magrets na frigideira com a pele virada para baixo. Cozinhe lentamente por cerca de 8-10 minutos, até que a gordura esteja bem derretida e a pele fique dourada e crocante. Retire o excesso de gordura da frigideira à medida que cozinha.
- 3
Vire os magrets e sele o outro lado por cerca de 2-3 minutos. Retire os magrets da frigideira e deixe descansar sobre uma tábua de corte por pelo menos 10 minutos, cobertos frouxamente com papel de alumínio.
- 4
Enquanto os magrets descansam, prepare o couscous. Numa taça grande, coloque o couscous e o alho picado. Verta o caldo quente sobre o couscous, cubra a taça e deixe repousar por 5-7 minutos, ou até o líquido ser absorvido.
- 5
Solte o couscous com um garfo. Adicione o azeite, o sumo e as raspas de limão e laranja, a salsa, os coentros, a hortelã e o cebolinho picados.
- 6
Tempere o couscous com sal e pimenta a gosto. Misture bem todos os ingredientes.
- 7
Fatie os magrets de pato em medalhões com cerca de 1 cm de espessura.
- 8
Sirva o magret de pato crocante sobre uma cama de couscous de ervas e citrinos. Sirva imediatamente.