Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Lave a perna de peru e seque-a bem com papel de cozinha.
- 3
Num almofariz, pise os dentes de alho com uma pitada de sal grosso e pimenta preta até formar uma pasta.
- 4
Junte a pasta de alho ao azeite e misture bem.
- 5
Corte um limão e a laranja em quartos. Reserve o outro limão.
- 6
Abra pequenas incisões na perna de peru com uma faca afiada e insira ramos de alecrim e tomilho, juntamente com pedaços dos citrinos cortados.
- 7
Esfregue toda a perna de peru com a mistura de azeite e alho, certificando-se que cobre todas as superfícies.
- 8
Coloque a perna de peru num tabuleiro de forno. Disponha os quartos de limão e laranja à volta.
- 9
Tempere generosamente com sal grosso e pimenta preta.
- 10
Regue com o sumo do limão restante e, se usar, o vinho branco.
- 11
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, regando o peru com os molhos do tabuleiro a cada 20-30 minutos. O tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho da perna de peru.
- 12
O peru estará pronto quando a carne estiver tenra e dourada, e os sucos que saem ao espetar a carne forem límpidos.
- 13
Retire do forno e deixe repousar por cerca de 10-15 minutos antes de fatiar.
- 14
Sirva quente, regado com o molho do assado.