Modo de Preparação
- 1
Comece por demolhar o grão-de-bico em água fria durante a noite (ou pelo menos 8 horas).
- 2
No dia seguinte, escorra o grão e lave-o.
- 3
Lave muito bem a mão de vaca. Se tiver pêlos, pode chamuscá-la ligeiramente sobre uma chama para os remover.
- 4
Numa panela grande, coloque a mão de vaca, o grão-de-bico escorrido, a cebola picada, os alhos picados, a folha de louro, o ramo de salsa e o chouriço (se usar).
- 5
Cobre tudo com água fria. Tempere com sal e pimenta preta moída.
- 6
Leve a panela ao lume e, quando começar a ferver, reduza o lume para o mínimo. Tape a panela.
- 7
Deixe cozinhar lentamente durante cerca de 2 a 3 horas, ou até a mão de vaca e o grão estarem bem macios. Verifique a água durante a cozedura e adicione mais, se necessário, para manter os ingredientes submersos.
- 8
Se a mão de vaca não tiver gordura suficiente, pode adicionar a banha de porco ou o azeite no início da cozedura.
- 9
Quando tudo estiver cozido e macio, retire a mão de vaca, o ramo de salsa e o chouriço (desfie-o e retire a pele se desejar).
- 10
Retire a folha de louro.
- 11
Com uma varinha mágica ou um garfo, pode esmagar um pouco do grão contra a parede da panela para engrossar o caldo, se desejar um guisado mais cremoso.
- 12
Volte a colocar a mão de vaca desfiada (ou em pedaços) e o chouriço desfiado no guisado. Mexa.
- 13
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 14
Sirva quente, bem humedecido com o caldo. Pode acompanhar com pão rústico.