Modo de Preparação
- 1
Na véspera, corte o pão em fatias finas ou cubos e coloque numa tigela grande. Cubra com água e deixe repousar.
- 2
No dia seguinte, escorra o excesso de água do pão, espremendo ligeiramente com as mãos. Reserve.
- 3
Tempere a carne de porco com sal, pimenta, alho picado e pimentão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- 4
Numa panela grande ou frigideira funda, aqueça um fio generoso de azeite em lume médio-alto.
- 5
Adicione a cebola picada e a folha de louro. Refogue até a cebola ficar translúcida.
- 6
Adicione a carne de porco marinada e doure por todos os lados.
- 7
Junte o cominho e envolva bem.
- 8
Reduza o lume para médio-baixo, tape a panela e deixe cozinhar por cerca de 20-25 minutos, ou até a carne estar tenra, adicionando um pouco de água se necessário para não pegar.
- 9
Retire a carne da panela e reserve. Deixe o molho de cozedura na panela.
- 10
Adicione o pão escorrido à panela onde cozinhou a carne. Junte mais um pouco de azeite se necessário.
- 11
Mexa bem o pão com o molho, envolvendo-o até ficar homogéneo e ligeiramente ligado, como um puré rústico. Vá adicionando pequenas quantidades de água se o pão estiver muito seco.
- 12
Adicione a carne de porco de volta à panela com o pão.
- 13
Junte a maior parte dos coentros picados e envolva.
- 14
Continue a cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, por mais 10-15 minutos, até as migas estarem bem quentes, bem misturadas com a carne e a obterem uma consistência macia mas não pegajosa.
- 15
Sirva quente, guarnecido com os restantes coentros frescos.
