Modo de Preparação
- 1
Comece por lavar bem os espargos bravos e retire a parte mais dura do talo. Se os espargos forem muito grossos, pode cortá-los em pedaços.
- 2
Cozinhe os espargos em água a ferver com sal por cerca de 3-5 minutos, dependendo da espessura, até ficarem al dente. Escorra e reserve. Guarde um pouco da água da cozedura.
- 3
Corte o pão em cubos ou lascas grosseiras.
- 4
Descasque e pique finamente os dentes de alho.
- 5
Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio-baixo. Adicione o alho picado e refogue até ficar ligeiramente dourado, sem deixar queimar.
- 6
Adicione o pão à frigideira com o alho e o azeite. Vá mexendo e envolvendo o pão no azeite e alho. Se o pão parecer muito seco, pode adicionar um pouco da água da cozedura dos espargos ou um fio extra de azeite.
- 7
Continue a cozinhar o pão, mexendo frequentemente, até ficar dourado e com uma textura crocante mas macia por dentro (as migas não devem ficar secas). Tempere com sal e pimenta.
- 8
Junte os espargos cozidos à frigideira com o pão. Mexa delicadamente para envolver tudo.
- 9
Abra um espaço no centro da frigideira e parta os dois ovos. Tempere os ovos com um pouco de sal e pimenta. Deixe cozinhar um pouco antes de os misturar gentilmente com as migas e os espargos, até ficarem cremosos.
- 10
Sirva imediatamente. Se gostar, pode regar com um fio de azeite ou umas gotas de vinagre tinto no momento de servir.
