Migas de Bacalhau à Transmontana

Modo de Preparação

1. 1

   Numa frigideira grande, aqueça metade do azeite em lume médio-baixo.

2. 2

   Adicione as cebolas e refogue lentamente até ficarem bem macias e translúcidas, sem dourar.

3. 3

   Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.

4. 4

   Retire a cebola e o alho refogados da frigideira e reserve numa taça.

5. 5

   Na mesma frigideira, adicione o restante azeite.

6. 6

   Adicione o bacalhau desfiado e cozinhe em lume médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o bacalhau comece a ficar ligeiramente dourado e a desfazer-se em lascas mais pequenas.

7. 7

   Junte o refogado de cebola e alho ao bacalhau.

8. 8

   Adicione os cubos de pão à frigideira.

9. 9

   Com uma colher de pau ou espátula, comece a mexer tudo vigorosamente, "esmigalhando" o pão e misturando-o com o bacalhau e a gordura. O objetivo é que o pão absorva o sabor e comece a ganhar uma textura ligeiramente crocante por fora e macia por dentro.

10. 10

    Se usar, adicione o pimento vermelho assado em tiras.

11. 11

    Tempere com pimenta preta moída na hora.

12. 12

    Prove e ajuste o sal, se necessário.

13. 13

    Quando as migas estiverem bem misturadas e com a consistência desejada (nem secas, nem demasiado molhadas), retire do lume.

14. 14

    Adicione a maior parte dos coentros picados e envolva.

15. 15

    Sirva as migas quentes, polvilhadas com o restante dos coentros frescos.