Modo de Preparação
- 1
Coloque as moelas numa panela de pressão. Cubra com água, adicione sal e a folha de louro. Cozinhe por cerca de 20-25 minutos após o apito.
- 2
Retire as moelas da água (reserve um pouco da água de cozer) e corte-as em pedaços mais pequenos, se desejar.
- 3
Num tacho, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
- 4
Junte o alho picado e o chouriço em rodelas e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5
Adicione as moelas cozidas e escorridas ao tacho. Polvilhe com o colorau e envolva bem.
- 6
Regue com o vinho branco e deixe cozinhar por 2-3 minutos para o álcool evaporar.
- 7
Adicione o caldo de galinha (ou água) e tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra a panela e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15-20 minutos, ou até o molho estar apurado e as moelas tenras.
- 8
Se o molho estiver muito líquido, pode retirá-lo e deixá-lo reduzir um pouco em separado, ou adicionar uma colher de chá de amido de milho dissolvido num pouco de água fria e mexer até engrossar.
- 9
Sirva as moelas quentes, guarnecidas com coentros frescos picados, se desejar. São ótimas com pão para molhar no molho.
- 10
Antes de servir, confirme com um termómetro de cozinha que a carne atingiu 74 °C na parte mais espessa, sem encostar a sonda ao osso.
