Modo de Preparação
- 1
Prepare o Molotof:
- 2
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente um tabuleiro de forno com manteiga e polvilhe com açúcar. Encha-o com cerca de 2 dedos de água fervente para criar um banho-maria.
- 3
Numa taça grande, bata as gemas com metade do açúcar (100g) até obter um creme pálido e fofo.
- 4
Adicione o sumo e a raspa de laranja às gemas batidas e misture bem.
- 5
Noutra taça limpa e seca, bata as claras com a pitada de sal até ficarem em castelo firme.
- 6
Adicione gradualmente o restante açúcar (100g) às claras, continuando a bater até obter um merengue brilhante e firme.
- 7
Incorpore delicadamente cerca de um terço do merengue na mistura de gemas para a tornar mais leve.
- 8
Adicione o restante merengue e envolva cuidadosamente, sem bater, de baixo para cima, até obter uma mistura homogénea.
- 9
Verta a mistura do molotof no tabuleiro preparado. Coloque o tabuleiro do molotof dentro do tabuleiro com água fervente (banho-maria).
- 10
Leve ao forno por cerca de 30-40 minutos, ou até o molotof estar cozido e ligeiramente dourado.
- 11
Retire do forno e deixe arrefecer completamente no banho-maria antes de desenformar.
- 12
Prepare o Doce de Ovos:
- 13
Num tacho, coloque o açúcar, a água e a raspa de limão. Leve ao lume médio e deixe ferver até obter uma calda em ponto de fio (cerca de 105-110°C).
- 14
Retire a calda do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
- 15
Numa taça, bata as 6 gemas com um garfo. Deite a calda quente sobre as gemas, mexendo sempre vigorosamente para não cozerem.
- 16
Leve novamente o tacho ao lume muito baixo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2-3 minutos, até o doce engrossar ligeiramente. Não deixe ferver.
- 17
Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
- 18
Montagem:
- 19
Desenforme o molotof já frio para uma travessa de servir.
- 20
Regue generosamente com o doce de ovos preparado.
- 21
Sirva frio.