Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte e enfarinhe uma forma de bolo.
- 2
Numa taça grande, misture a batata doce cozida e esmagada com o óleo vegetal e o açúcar. Bata bem até obter uma mistura homogénea.
- 3
Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
- 4
Numa outra taça, peneire a farinha com o fermento, o sal e a canela. Adicione o coco ralado e as raspas de limão/laranja, se usar. Misture.
- 5
Incorpore gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes húmidos, mexendo delicadamente com uma espátula até obter uma massa homogénea. Não mexa em excesso.
- 6
Verta a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 45-55 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- 7
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer na forma por cerca de 10 minutos antes de desenformar sobre uma grelha para arrefecer completamente.
- 8
Sirva simples ou polvilhado com mais coco ralado.