Modo de Preparação
- 1
Comece por cozer as batatas em água com sal até estarem bem macias. Escorra-as e passe-as pelo esmagador de batatas ainda quentes.
- 2
Num tacho, aqueça um fio generoso de azeite e refogue a cebola e os alhos picados até ficarem translúcidos.
- 3
Adicione o bacalhau desfiado ao refogado e cozinhe por alguns minutos, apenas para apanhar o sabor. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
- 4
Numa tigela grande, misture o puré de batata, o bacalhau refogado, a farinha, a salsa picada, três gemas de ovo (reserve as claras), sal e pimenta preta moída a gosto. Amasse bem até obter uma mistura homogénea.
- 5
Bata as claras em castelo. Incorpore delicadamente as claras em castelo na mistura do bacalhau, com movimentos de baixo para cima, para que os pastéis fiquem mais leves e fofos.
- 6
Aqueça o óleo numa frigideira funda ou em óleo em banho-maria.
- 7
Com a ajuda de duas colheres de sopa, modele os pastéis no formato desejado (tradicionalmente alongado ou em forma de bolinho) e frite-os no óleo quente, em pequenas quantidades, até ficarem dourados de todos os lados.
- 8
Retire os pastéis de bacalhau com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
- 9
Sirva os pastéis de bacalhau quentes, como entrada ou petisco.
