Modo de Preparação
- 1
Lave bem os espargos e corte as partes mais duras do talo. Se os espargos forem grossos, pode descascar ligeiramente a parte inferior do talo.
- 2
Corte os espargos em pedaços de cerca de 2-3 cm, reservando as pontas se desejar uma apresentação mais cuidada.
- 3
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio-alto. Adicione os espargos e salteie por 3-5 minutos, até ficarem tenros mas ainda crocantes. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Retire os espargos da frigideira e reserve.
- 4
Na mesma frigideira, adicione a outra colher de sopa de azeite. Junte o presunto picado e frite em lume médio até ficar ligeiramente crocante. Retire o presunto da frigideira e reserve, deixando um pouco da gordura libertada.
- 5
Numa taça, bata os ovos com um garfo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se utilizar, adicione as natas e misture bem.
- 6
Deite a mistura de ovos na frigideira em lume baixo. Cozinhe lentamente, mexendo com uma espátula de silicone, para obter uma textura cremosa. Não cozinhe em excesso para os ovos não ficarem secos.
- 7
Quando os ovos estiverem quase cozidos, mas ainda ligeiramente húmidos, adicione os espargos salteados e o presunto frito à frigideira. Misture delicadamente.
- 8
Retire a frigideira do lume e sirva imediatamente. Guarneça com salsa fresca picada, se desejar.
