Modo de Preparação
- 1
Tempere as perdizes com sal e pimenta.
- 2
Num tacho largo e de fundo grosso, aqueça um fio generoso de azeite.
- 3
Doure as perdizes por todos os lados e reserve.
- 4
Na mesma gordura, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- 5
Adicione as cenouras em rodelas e o bacon em cubos, e refogue por mais alguns minutos.
- 6
Corte as perdizes em pedaços ou deixe-as inteiras, conforme preferência.
- 7
Junte as perdizes ao tacho, juntamente com as ervas aromáticas (salsa e louro).
- 8
Adicione o chouriço em rodelas.
- 9
Regue com o vinho tinto do Porto e deixe evaporar o álcool.
- 10
Adicione o caldo de galinha ou de carne, o suficiente para cobrir parcialmente as perdizes.
- 11
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 45 a 60 minutos, ou até a carne ficar muito tenra. Antes de terminar a cozedura, confirme com um termómetro que a parte mais espessa da carne atingiu pelo menos 74 °C, sem encostar a sonda ao osso.
- 12
Verifique o tempero e ajuste se necessário.
- 13
Sirva quente, acompanhada de arroz branco ou batatas cozidas.
