Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Retire a ave da embalagem. Não a lave; seque-a por dentro e por fora com papel de cozinha, evitando salpicos e contacto com outros alimentos.
- 3
Numa tigela pequena, misture a manteiga derretida, os alhos picados, o alecrim, sal e pimenta.
- 4
Pincele a pele do peru com esta mistura, garantindo que fica bem coberto.
- 5
Coloque o peru num tabuleiro de assar. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que os sucos saiam claros quando espetar a coxa.
- 6
Nos últimos 15-20 minutos de cozedura, retire o peru do forno e espalhe as amêndoas laminadas por cima da pele. Volte a colocar o peru no forno para que as amêndoas fiquem douradas e crocantes.
- 7
Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
- 8
Prepare o molho: retire o peru do tabuleiro e descarte o excesso de gordura, mas mantenha os sucos da cozedura. Leve o tabuleiro ao lume (médio-baixo).
- 9
Adicione o Vinho do Porto e o caldo de galinha/peru ao tabuleiro, raspando o fundo para soltar quaisquer resíduos de cozedura.
- 10
Numa tigela pequena, dissolva o amido de milho num pouco de água fria e adicione ao molho. Mexa continuamente até engrossar.
- 11
Retire o molho do lume e incorpore a manteiga fria, mexendo até derreter para dar brilho.
- 12
Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
- 13
Sirva o peru fatiado, regado com o molho de Vinho do Porto e guarnecido com as amêndoas crocantes.
- 14
Antes de servir, confirme com um termómetro de cozinha que a carne atingiu 74 °C na parte mais espessa, sem encostar a sonda ao osso.
