Peru com Amêndoa Crocante e Molho de Vinho do Porto

Modo de Preparação

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   Pré-aqueça o forno a 180°C.

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   Prepare o peru: lave e seque bem o peru por dentro e por fora. Tempere generosamente com sal e pimenta.

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   Numa tigela pequena, misture a manteiga derretida, os alhos picados, o alecrim, sal e pimenta.

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   Pincele a pele do peru com esta mistura, garantindo que fica bem coberto.

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   Coloque o peru num tabuleiro de assar. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que os sucos saiam claros quando espetar a coxa.

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   Nos últimos 15-20 minutos de cozedura, retire o peru do forno e espalhe as amêndoas laminadas por cima da pele. Volte a colocar o peru no forno para que as amêndoas fiquem douradas e crocantes.

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   Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

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   Prepare o molho: retire o peru do tabuleiro e descarte o excesso de gordura, mas mantenha os sucos da cozedura. Leve o tabuleiro ao lume (médio-baixo).

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   Adicione o Vinho do Porto e o caldo de galinha/peru ao tabuleiro, raspando o fundo para soltar quaisquer resíduos de cozedura.

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    Numa tigela pequena, dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao molho. Mexa continuamente até engrossar.

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    Retire o molho do lume e incorpore a manteiga fria, mexendo até derreter para dar brilho.

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    Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.

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    Sirva o peru fatiado, regado com o molho de Vinho do Porto e guarnecido com as amêndoas crocantes.