Modo de Preparação
- 1
Na véspera, prepare a marinada: numa tigela, misture os dentes de alho picados, o colorau, a pimenta preta, o sal grosso, o azeite e o vinho branco. Mexa bem.
- 2
Coloque o pernil de porco numa assadeira grande e espalhe a marinada por toda a carne, certificando-se de que fica bem coberta. Junte as folhas de louro.
- 3
Cubra a assadeira com película aderente e leve ao frigorífico para marinar durante pelo menos 12 horas (ou idealmente, de um dia para o outro).
- 4
No dia seguinte, retire o pernil do frigorífico cerca de 1 hora antes de ir para o forno, para que atinja a temperatura ambiente.
- 5
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 6
Descasque as batatas e corte-as em cubos médios ou gomos. Tempere-as com sal, pimenta, um fio de azeite, o alecrim e o tomilho. Misture bem.
- 7
Retire a película aderente do pernil. Coloque as batatas temperadas à volta do pernil na assadeira. Pode juntar um pouco mais de água ou vinho branco, se desejar, para ajudar a criar vapor.
- 8
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 2 horas a 2 horas e 30 minutos, ou até o pernil estar bem cozido e a carne a soltar-se do osso. Vá regando a carne com o molho da assadeira a cada 30 minutos.
- 9
Nos últimos 30 minutos de cozedura, aumente a temperatura do forno para 200°C para que a pele do pernil fique bem crocante e dourada.
- 10
Retire do forno e deixe repousar por cerca de 10-15 minutos antes de cortar.
- 11
Sirva o pernil fatiado com as batatas assadas e o molho da assadeira.