Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Prepare o recheio: Numa frigideira, aloure o bacon em lume médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem translúcidos. Junte a maçã e cozinhe por mais 2 minutos.
- 3
Numa tigela grande, misture as castanhas esmagadas grosseiramente (reserve algumas inteiras para decorar), o refogado de bacon e cebola, a salsa, o tomilho, a folha de louro, sal e pimenta. Se usar pão, adicione-o agora. Misture bem.
- 4
Retire a ave da embalagem. Não a lave; seque-a por dentro e por fora com papel de cozinha, evitando salpicos e contacto com outros alimentos.
- 5
Recheie a cavidade do peru com a mistura de castanhas. Se necessário, use palitos para fechar a abertura.
- 6
Coloque o peru num tabuleiro de assar. Barre o peru com a manteiga e regue com o azeite.
- 7
Leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 20-25 minutos por cada 500g de peru, ou até estar bem cozido e dourado.
- 8
A meio da cozedura, regue o peru com o Vinho do Porto e o caldo de galinha. Continue a regar o peru com os sucos da assadeira durante o resto do tempo.
- 9
Se o peru começar a dourar demasiado, cubra-o frouxamente com papel de alumínio.
- 10
Retire o peru do forno e deixe-o repousar por cerca de 15-20 minutos antes de trinchar. Este passo é crucial para que os sucos se redistribuam e a carne fique mais suculenta.
- 11
Sirva o peru fatiado, acompanhado do recheio e dos sucos da assadeira.
- 12
Antes de servir, confirme com um termómetro de cozinha que a carne atingiu 74 °C na parte mais espessa, sem encostar a sonda ao osso.
