Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Numa tigela grande, misture o chouriço picado, o presunto picado, o miolo de pão esfarelado, a cebola picada, os alhos picados, os pinhões, as passas, a maçã picada, as azeitonas picadas e os ovos cozidos picados.
- 3
Tempere com sal, pimenta preta, canela e noz-moscada. Misture bem.
- 4
Adicione a sidra (ou vinho branco), a salsa, os coentros e misture novamente até obter um recheio homogéneo.
- 5
Lave o peru por dentro e por fora e seque-o bem com papel de cozinha.
- 6
Recheie a cavidade do peru com a mistura preparada. Não compacte demasiado o recheio.
- 7
Feche a cavidade com palitos próprios ou amarre as pernas do peru com fio de cozinha.
- 8
Coloque o peru num tabuleiro de assar grande.
- 9
Numa tigela pequena, misture a manteiga derretida com o sumo de limão. Pincele generosamente o exterior do peru com esta mistura.
- 10
Tempere o exterior do peru com sal e pimenta.
- 11
Cubra o tabuleiro com papel de alumínio, apertando bem as bordas em volta do peru para reter a humidade.
- 12
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 2 horas e 30 minutos a 3 horas, ou até o peru estar cozido e dourado.
- 13
Durante a última hora de cozedura, retire o papel de alumínio para permitir que a pele fique crocante e dourada.
- 14
Se o peru começar a dourar demasiado, pode cobrir as partes mais expostas com papel de alumínio.
- 15
Para verificar se está cozido, espete um termómetro de cozinha na parte mais grossa da coxa; a temperatura interna deve atingir 74°C.
- 16
Retire o peru do forno e deixe-o repousar coberto com papel de alumínio por cerca de 20-30 minutos antes de fatiar.
- 17
Sirva o peru recheado quente, acompanhado do seu molho de assado e guarnecido com raminhos de alecrim e tomilho, se desejar.