Modo de Preparação
- 1
Tempere os cubos de carne de porco com sal e pimenta preta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (ou idealmente algumas horas no frigorífico).
- 2
Se usar castanhas frescas, faça um corte em cruz na casca de cada uma e escalde-as em água a ferver por 5-10 minutos. Retire a pele exterior e a película interior.
- 3
Num tacho ou panela de barro, aqueça o azeite em lume médio.
- 4
Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
- 5
Junte os dentes de alho picados e refogue por mais 1 minuto, tendo cuidado para não queimar.
- 6
Aumente o lume para médio-alto e adicione os cubos de porco. Doure a carne por todos os lados.
- 7
Adicione a folha de louro, o ramo de tomilho e o ramo de alecrim.
- 8
Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar por 2-3 minutos.
- 9
Junte as castanhas ao tacho.
- 10
Reduza o lume para baixo, tape a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até a carne ficar bem tenra e as castanhas cozidas. Mexa ocasionalmente e, se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de carne para não deixar secar.
- 11
Verifique a tempera e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 12
Retire os ramos de ervas e a folha de louro antes de servir.
- 13
Sirva os rojões quentes, acompanhados de batatas cozidas, puré de batata ou pão rústico.
- 14
Se desejar, pode retirar a carne e as castanhas do molho, reduzir o molho em lume forte por uns minutos e depois voltar a juntar a carne e as castanhas.