Pudim Abade de Priscos (Receita Clara de Sousa)

Modo de Preparação

1. 1

   Comece por preparar o caramelo: leve ao lume 250g de açúcar com a água até obter um caramelo dourado. Forre generosamente uma forma de pudim com o caramelo. Reserve.

2. 2

   Num tacho, coloque as natas, o pau de canela e a casca de laranja. Leve a lume brando até começar a ferver. Retire do lume e deixe em infusão por cerca de 15 minutos. Retire o pau de canela e a casca da laranja.

3. 3

   Numa taça, bata as gemas com os restantes 250g de açúcar até obter um creme fofo e claro.

4. 4

   Verta as natas quentes sobre o preparado de gemas e açúcar, mexendo sempre e delicadamente.

5. 5

   Cozinhe o preparado em banho-maria, em lume brando, mexendo continuamente, até engrossar ligeiramente. Não deixe ferver.

6. 6

   Retire o preparado do lume e coe para remover quaisquer vestígios de ovo ou natas que possam ter coalhado. Deixe arrefecer um pouco.

7. 7

   Disponha os cubinhos de toucinho no fundo da forma caramelizada.

8. 8

   Verta o preparado do pudim sobre o toucinho na forma.

9. 9

   Leve o pudim ao frigorífico por, no mínimo, 4 horas, ou até estar bem firme.

10. 10

    Para desenformar, passe uma faca fina à volta das bordas do pudim e inverta sobre um prato de servir.