Preparação
- 1
Comece por preparar a calda: Leve ao lume o açúcar e a água numa forma de pudim com buraco no meio. Deixe ferver sem mexer até obter uma calda dourada. Gire a forma para cobrir bem o fundo e as laterais e reserve.
- 2
Prepare o pudim preto: Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Junte o leite, o café forte e o extrato de baunilha. Misture bem.
- 3
Despeje cuidadosamente a mistura do pudim preto na forma caramelizada.
- 4
Prepare o pudim branco: Noutra taça, bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Junte o leite e as raspas de limão. Misture bem.
- 5
Com muito cuidado, despeje a mistura do pudim branco sobre a mistura do pudim preto na forma. Para ajudar a manter as camadas separadas, pode despejar a mistura branca sobre as costas de uma colher pousada sobre a mistura preta.
- 6
Cubra a forma com papel de alumínio.
- 7
Leve para cozer em banho-maria no forno pré-aquecido a 180°C durante aproximadamente 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até que o pudim esteja firme. Para verificar, espete um palito; se sair limpo, está pronto.
- 8
Retire do forno e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.
- 9
Leve ao frigorífico por, pelo menos, 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro.
- 10
Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais e no buraco. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente. A calda deverá escorrer sobre o pudim.
- 11
Sirva fresco.