Modo de Preparação
- 1
Comece por aquecer o leite numa panela com a raspa de limão e o pau de canela. Deixe infusionar em lume brando por cerca de 15 minutos, sem deixar ferver.
- 2
Retire o pau de canela e a raspa de limão. Deixe o leite arrefecer um pouco.
- 3
Numa tigela, bata as gemas de ovo.
- 4
Verta o leite morno sobre as gemas, misturando sempre, mas sem bater em excesso para não cozinhar as gemas.
- 5
Leve esta mistura novamente ao lume, em banho-maria, mexendo continuamente com uma colher de pau até engrossar ligeiramente. Não deixe ferver.
- 6
Retire do lume e passe por um coador fino para uma tigela.
- 7
Deixe arrefecer completamente.
- 8
Prepare uma calda de caramelo com o açúcar (cerca de 150g de açúcar para o caramelo). Leve o açúcar ao lume numa forma para pudim até obter um caramelo dourado. Espalhe o caramelo pelas laterais da forma.
- 9
Verta o creme de ovos na forma caramelizada.
- 10
Leve ao forno em banho-maria a 180°C por cerca de 45-60 minutos, ou até o pudim estar firme.
- 11
Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
