Modo de Preparação
- 1
Na véspera, corte as frutas cristalizadas em pedaços pequenos e os frutos secos em metades ou quartos. Coloque-os numa taça e regue com o rum ou aguardente vínica. Tape e deixe macerar.
- 2
Prepare o caramelo: leve ao lume uma frigideira com o açúcar e um pouco de água (2-3 colheres de sopa) até obter um caramelo dourado. Deite imediatamente numa forma de pudim com buraco no meio e espalhe pelas laterais.
- 3
No dia seguinte, escorra o rum das frutas (reserve o líquido).
- 4
No liquidificador ou numa taça com uma varinha mágica, bata os ovos com o açúcar até obter um creme homogéneo.
- 5
Adicione o leite, a essência de baunilha, a raspa de limão e o líquido reservado das frutas. Bata novamente até tudo estar bem misturado.
- 6
Incorpore delicadamente as frutas cristalizadas e os frutos secos macerados à mistura líquida.
- 7
Verta a mistura na forma caramelizada.
- 8
Leve ao forno em banho-maria (coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior com água quente a meio da forma) a 180°C por cerca de 45 a 60 minutos, ou até o pudim estar cozido. Para verificar, insira um palito no centro; se sair limpo, está pronto.
- 9
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
- 10
Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para firmar bem.
- 11
Desenforme com cuidado sobre um prato de servir.