Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Prepare o caramelo: Numa forma de pudim, derreta 100g de açúcar em lume brando até obter um caramelo dourado. Barre o fundo e as laterais da forma com o caramelo.
- 3
Derreta o chocolate negro em banho-maria ou no micro-ondas com a manteiga. Mexa bem até ficar liso.
- 4
Numa taça, bata os ovos com os 100g de açúcar restantes até obter uma mistura homogénea. Adicione o extrato de baunilha.
- 5
Aqueça o leite até começar a ferver e retire do lume. Verta o leite quente sobre a mistura de ovos e açúcar, mexendo sempre.
- 6
Incorpore o chocolate derretido na mistura de ovos e leite, mexendo delicadamente até obter uma massa lisa e homogénea.
- 7
Verta a mistura do pudim na forma caramelizada.
- 8
Leve ao forno em banho-maria por cerca de 45-55 minutos, ou até que o pudim esteja firme. Para verificar, insira um palito; deve sair limpo.
- 9
Retire do forno e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
- 10
Prepare o Leite Creme: Numa panela, aqueça o leite com o pau de canela e a raspa de laranja, sem deixar ferver.
- 11
Entretanto, noutra taça, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme liso.
- 12
Remova o pau de canela do leite quente. Verta gradualmente o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para não cozer.
- 13
Volte a colocar tudo na panela e leve a lume brando, mexendo constantemente, até engrossar. Não deixe ferver.
- 14
Deixe o leite creme arrefecer.
- 15
Para servir: Desenforme o pudim com cuidado sobre um prato de servir. Cubra generosamente com o leite creme.
- 16
Finalize com raspas de chocolate negro e raspas de laranja por cima.