Modo de Preparação
- 1
Prepare o caramelo: Numa forma de pudim com buraco no meio, coloque os 150g de açúcar e leve ao fogo baixo, sem mexer, até derreter e formar um caramelo dourado. Gire a forma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.
- 2
Prepare a mistura do pudim: Numa tigela, bata os 6 ovos com um garfo ou fouet, apenas para misturar as gemas e as claras, sem fazer espuma.
- 3
Aqueça o leite: Numa panela, aqueça os 500ml de leite com os 200g de açúcar (e a baunilha, se usar) até o açúcar dissolver completamente. Não deixe ferver.
- 4
Combine os ingredientes: Despeje lentamente o leite quente sobre os ovos batidos, mexendo sempre. Certifique-se de que o leite não está muito quente para não cozinhar os ovos.
- 5
Coe a mistura: Passe a mistura de ovos e leite por uma peneira fina diretamente para a forma caramelizada. Isso garante um pudim mais liso.
- 6
Asse em banho-maria: Cubra a forma de pudim com papel alumínio. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente, até a metade da altura da forma do pudim. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 50-60 minutos, ou até que o pudim esteja firme, mas ainda com um leve balanço no centro.
- 7
Resfrie e desenforme: Retire do forno e da assadeira com água. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro.
- 8
Para desenformar, passe uma faca fina e sem ponta nas laterais do pudim. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente. O caramelo líquido escorrerá sobre o pudim.