Modo de Preparação
- 1
Numa taça grande, misture a tapioca granulada com o leite e deixe repousar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até a tapioca absorver o leite e inchar.
- 2
Pré-aqueça o forno a 180°C (vento a circular).
- 3
Enquanto a tapioca repousa, prepare a calda. Numa forma de pudim (com cerca de 22-24 cm de diâmetro), coloque os 200g de açúcar e leve ao lume médio-baixo. Deixe o açúcar derreter sem mexer, girando a forma ocasionalmente, até obter um caramelo dourado.
- 4
Com cuidado, verta a água quente sobre o caramelo (irá borbulhar bastante). Mexa até o caramelo dissolver completamente e deixe arrefecer ligeiramente.
- 5
Adicione à taça com a tapioca inchada o açúcar (200g), o coco ralado, os ovos ligeiramente batidos e o extrato de baunilha. Misture tudo muito bem até obter uma massa homogénea.
- 6
Verta a mistura do pudim sobre a calda na forma caramelizada.
- 7
Leve a forma ao forno em banho-maria (coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior com água quente até meio da altura da forma do pudim).
- 8
Deixe cozer por cerca de 45 a 60 minutos, ou até o pudim estar firme e dourado.
- 9
Retire o pudim do forno e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.
- 10
Depois de frio, leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas (ou de preferência de um dia para o outro).
- 11
Para desenformar, passe uma faca fina à volta das bordas do pudim e vire a forma sobre um prato de servir. A calda deve escorrer sobre o pudim.