Modo de Preparação
- 1
Preparar a Massa dos Raviolis: Numa superfície limpa, crie um vulcão com a farinha e o sal. Abra um buraco no centro e coloque os ovos. Com um garfo, bata os ovos e vá incorporando gradualmente a farinha das bordas. Quando começar a formar uma massa, amasse com as mãos por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico por pelo menos 30 minutos.
- 2
Preparar o Recheio: Numa tigela, misture a abóbora esmagada, o queijo Manchego ralado, o alho picado, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
- 3
Montar os Raviolis: Estenda a massa dos raviolis o mais fina possível (com um rolo ou máquina de massa). Coloque pequenas porções do recheio (cerca de 1 colher de chá) sobre metade da massa, com espaço entre eles. Pincele a massa à volta do recheio com um pouco de água ou ovo batido. Dobre a outra metade da massa sobre o recheio e pressione cuidadosamente à volta de cada porção para selar, retirando o ar. Corte os raviolis com um cortador ou faca afiada.
- 4
Para o Molho e Finalização: Numa frigideira grande, derreta a manteiga em lume médio-baixo. Adicione as folhas de sálvia e frite até ficarem crocantes. Retire a sálvia e reserve. Na mesma manteiga, adicione as sementes de abóbora e os pinhões. Toste ligeiramente até ficarem dourados e crocantes. Retire e reserve.
- 5
Cozinhar os Raviolis: Leve uma panela grande com água salgada a ferver. Cozinhe os raviolis em lotes por 3-4 minutos, ou até subirem à superfície e estarem cozidos. Retire com uma escumadeira.
- 6
Finalização: Na mesma frigideira onde tostou as sementes e os pinhões (sem lavar), adicione mais um pouco de manteiga se necessário. Junte os raviolis cozidos e envolva delicadamente no molho de manteiga. Adicione as sementes de abóbora tostadas, os pinhões e a sálvia crocante.
- 7
Servir: Sirva os raviolis imediatamente, polvilhados com um pouco de queijo Parmesão ralado, se desejar.
