Modo de Preparação
- 1
Para a massa: Numa superfície limpa, faça um vulcão com a farinha e o sal. Abra um buraco no centro e coloque os ovos. Comece a misturar os ovos com um garfo, incorporando gradualmente a farinha das bordas. Quando formar uma massa, amasse com as mãos por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Embrulhe em película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
- 2
Para o recheio: Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto até perfumar, sem deixar queimar. Retire do lume e junte à abóbora esmagada. Adicione os pinhões picados, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture bem o recheio.
- 3
Para os raviolis: Divida a massa em duas partes. Com uma máquina de massa ou um rolo da massa, estique cada parte até ficar bem fina (cerca de 1-2 mm de espessura). Numa das partes esticadas, disponha pequenas porções do recheio (cerca de 1 colher de chá) espaçadas. Pincele um pouco de água à volta de cada porção de recheio. Cubra com a outra parte da massa esticada. Pressione suavemente à volta de cada porção de recheio para retirar o ar e fechar bem. Corte os raviolis com uma roda de massa ou faca, formando quadrados ou círculos.
- 4
Para o molho: Numa frigideira grande, derreta a manteiga em lume médio-baixo. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe até a manteiga ficar ligeiramente dourada e a sálvia crocante (cuidado para não queimar).
- 5
Para cozinhar os raviolis: Leve uma panela grande com água salgada a ferver. Cozinhe os raviolis em lotes por cerca de 3-4 minutos, ou até subirem à superfície e estarem cozidos. Retire-os com uma escumadeira.
- 6
Finalização: Adicione os raviolis cozidos à frigideira com o molho de manteiga e sálvia. Mexa delicadamente para cobrir. Sirva imediatamente, polvilhado com parmesão ralado e, se desejar, com alguns pinhões extras para decorar.
