Modo de Preparação
- 1
Numa taça grande, tempere os cubos de carne de porco com o alho picado, o vinho branco, a folha de louro, o colorau, os cominhos, sal e pimenta. Cubra e deixe marinar no frigorífico por pelo menos 2 horas, ou idealmente de um dia para o outro.
- 2
Se usar castanhas frescas, comece por as cozer em água a ferver por cerca de 15-20 minutos. Retire a pele e a segunda película da castanha. Se usar castanhas já cozidas e descacadas, pode passar para o passo seguinte.
- 3
Num tacho largo ou frigideira funda, aqueça um fio de azeite em lume médio-alto. Retire os cubos de carne da marinada (reserve a marinada) e doure-os bem de todos os lados. Retire a carne para um prato.
- 4
No mesmo tacho, adicione a cebola picada e refogue em lume médio até ficar translúcida. Junte a marinada reservada e mexa bem.
- 5
Regresse a carne para o tacho. Adicione o caldo de carne ou água, o suficiente para cobrir metade da carne. Leve a ferver. Reduza o lume, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 45-60 minutos, ou até a carne começar a ficar tenra.
- 6
Adicione as castanhas (cozidas ou pré-cozidas) ao tacho nos últimos 15-20 minutos de cozedura, garantindo que ficam bem envolvidas no molho.
- 7
Verifique os temperos e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. O molho deve ter engrossado ligeiramente.
- 8
Sirva os Rojões com Castanhas quentes, guarnecidos com salsa fresca picada. Tradicionalmente, são acompanhados com batatas fritas ou puré de batata.