Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar a açorda: num tacho, aqueça metade do azeite com a folha de louro e refogue a cebola picada até ficar translúcida.
- 2
Adicione os dentes de alho picados e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
- 3
Junte os cubos de pão e regue com cerca de 2 a 3 dl de água quente (o suficiente para humedecer o pão). Tempere com sal e pimenta.
- 4
Mexa bem, deixe o pão absorver a água e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, até obter uma massa cremosa. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente ou caldo de peixe.
- 5
Retire a folha de louro. Se optar por usar natas, adicione-as agora e envolva bem.
- 6
Incorpore a maior parte dos coentros picados e o sumo de limão na açorda e reserve.
- 7
Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta.
- 8
Numa frigideira grande, aqueça o restante azeite e doure os lombos de salmão de ambos os lados. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto de cozedura desejado (deve ficar rosado por dentro).
- 9
Sirva o salmão sobre uma cama de açorda quente. Salpique com os restantes coentros frescos picados e um fio de azeite, se desejar.
