Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar a calda de ameixa: Numa panela, junte o 1/2 chávena de açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Leve a lume brando até o açúcar se dissolver completamente, formando uma calda leve. Retire do lume, retire o pau de canela e a casca de limão e reserve.
- 2
Prepare a massa da Sericaia: Numa tigela, bata as gemas com a colher de sopa de farinha até obter uma mistura homogénea.
- 3
Noutra tigela, bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal.
- 4
Numa panela, leve a lume brando a chávena de açúcar com cerca de 2 colheres de sopa de água, apenas o suficiente para humedecer o açúcar. Deixe ferver sem mexer até começar a ganhar cor (caramelo claro).
- 5
Com muito cuidado, verta lentamente o caramelo sobre as gemas batidas, mexendo continuamente com uma vara de arames para incorporar bem. Continue a mexer até o caramelo estar totalmente integrado com as gemas, formando um creme.
- 6
Incorpore delicadamente as claras em castelo na mistura de gemas e caramelo, mexendo de baixo para cima para não perder o ar.
- 7
Unte com manteiga e polvilhe com açúcar as formas individuais de Sericaia (ou um único tabuleiro de ir ao forno). Se desejar, polvilhe com amêndoas laminadas ou moídas.
- 8
Verta a massa nas formas preparadas, enchendo cerca de 3/4 da sua capacidade.
- 9
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C em banho-maria (coloque as formas dentro de um tabuleiro maior com água quente a meio da altura das formas) por cerca de 30-40 minutos, ou até a Sericaia ficar firme e dourada por cima.
- 10
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
- 11
Desenforme as Sericaias para um prato de servir e regue generosamente com a calda de ameixa reservada. Sirva morna ou fria, acompanhada das Ameixas de Elvas em calda.