Modo de Preparação
- 1
Comece por cozer as carnes de porco (orelha, focinho, entremeada) e o toucinho numa panela com água a cobrir, temperada com sal. Retire as carnes quando estiverem macias, reserve a água da cozedura e corte as carnes em cubos pequenos.
- 2
Cozinhe os chouriços e a morcela separadamente em água, sem deixar rebentar. Retire, corte em rodelas e reserve.
- 3
Na panela com a água da cozedura das carnes, adicione o feijão encarnado previamente demolhado e uma folha de louro. Deixe cozer até o feijão estar tenro.
- 4
Entretanto, num tacho à parte, refogue a cebola picada e os dentes de alho picados em azeite. Adicione as cenouras e as batatas cortadas em cubos e deixe refogar um pouco.
- 5
Junte este refogado à panela com o feijão cozido. Adicione também as carnes de porco cortadas e as pedras de rio.
- 6
Acrescente água da cozedura das carnes (ou água a ferver) até cobrir todos os ingredientes e deixe cozer em lume brando por cerca de 30 minutos, até os legumes estarem macios e os sabores se terem misturado.
- 7
Nos últimos 10 minutos de cozedura, junte a couve lombarda cortada em juliana fina.
- 8
Retifique o sal e a pimenta.
- 9
Sirva a sopa bem quente, decorada com rodelas de chouriço e morcela por cima e coentros frescos picados. As pedras são retiradas antes de servir ou deixadas para quem quiser "provar" a história da sopa.
- 10
Se desejar uma sopa mais cremosa, retire uma concha de feijão e legumes, triture e adicione de volta à panela.