Modo de Preparação
- 1
Comece por cozer todas as partes do porco (orelha, focinho, entremeada, chispe) numa panela grande com água, a folha de louro, metade da cebola, a cenoura e sal. Coza até as carnes ficarem tenras, cerca de 1 a 1.5 horas.
- 2
Retire as carnes da água de cozedura, reserve a água (este será o caldo da sopa). Corte as carnes em pedaços pequenos.
- 3
Noutra panela (ou na mesma, depois de escorrida, se for grande o suficiente), coloque o feijão demolhado, o toucinho cortado em cubos, a restante cebola picada e os dentes de alho picados.
- 4
Junte água nova e coza o feijão até ficar macio. Se usar panela de pressão, o tempo será menor.
- 5
Verifique o tempero do feijão e adicione sal e pimenta a gosto.
- 6
Junte as carnes cortadas à panela com o feijão e o toucinho.
- 7
Adicione os chouriços e a morcela inteiros à panela. Deixe cozer em lume brando por cerca de mais 30 minutos, para que os sabores se misturem.
- 8
Quando os enchidos estiverem cozidos, retire-os e corte-os em rodelas. Reserve.
- 9
Se desejar uma sopa mais espessa, retire uma chávena de feijão e esmague-a com um garfo ou passe por um passe-vite, e devolva à sopa.
- 10
Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se quiser, adicione a pedrinha para contar a lenda.
- 11
Sirva a sopa bem quente, decorada com coentros frescos picados e acompanhada com as rodelas de chouriço e morcela.