Modo de Preparação
- 1
Deixe o feijão de molho em água fria por, pelo menos, 12 horas.
- 2
No dia seguinte, coloque o feijão escorrido numa panela grande com água limpa. Adicione o chispe, a orelha e o bácio de porco, a carne de vaca, o toucinho e a folha de louro. Tempere com sal e deixe cozer em lume brando até as carnes estarem tenras (cerca de 2 horas).
- 3
Durante a cozedura, retire a espuma que se formar à superfície.
- 4
Quando as carnes estiverem quase cozidas, retire-as da panela e reserve.
- 5
Na mesma água onde cozeu as carnes (coando-a se necessário para retirar impurezas), junte os chouriços e as morcelas e farinheiras. Deixe cozer por cerca de 20 minutos.
- 6
Retire os chouriços, morcelas e farinheiras e corte tudo em rodelas finas. Corte também as carnes cozidas reservadas em pedaços pequenos.
- 7
Numa panela à parte, refogue a cebola picada e os alhos picados em um pouco de azeite. Junte este refogado à água da cozedura das carnes e leguminosas (onde cozeram os chouriços).
- 8
Junte o feijão cozido ao caldo refogado.
- 9
Adicione as rodelas de chouriços, morcelas, farinheiras e os pedaços de carne cortados. Deixe apurar em lume brando por mais 15 a 20 minutos, até a sopa engrossar ligeiramente.
- 10
Prove e retifique o sal e a pimenta.
- 11
Sirva a sopa bem quente, polvilhada com coentros frescos picados.