Modo de Preparação
- 1
Prepare a massa: Numa tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga em cubos e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma textura areada. Junte a gema e a água gelada, aos poucos, até a massa começar a ligar. Não amasse demasiado. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por almeno 30 minutos.
- 2
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até cobrir o fundo e as laterais de uma tarteira (aproximadamente 23cm de diâmetro). Pique o fundo com um garfo.
- 3
Prepare o creme: Numa panela, aqueça o leite com a baunilha, o pau de canela e a casca de limão até ferver. Retire do lume e deixe infundir por 10 minutos. Coe e descarte os sólidos.
- 4
Entretanto, numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme pálido e fofo. Adicione o amido de milho e misture bem até dissolver.
- 5
Verta lentamente o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para não cozinhar os ovos. Volte a colocar tudo na panela em lume brando.
- 6
Cozinhe, mexendo constantemente com uma colher de pau ou fouet, até o creme engrossar e ficar aveludado. Assim que começar a borbulhar, retire do lume.
- 7
Despeje o creme sobre a base de massa na tarteira. Alise a superfície.
- 8
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30-40 minutos, ou até a torta estar dourada e o recheio ligeiramente tremido no centro. Se começar a dourar demasiado depressa, cubra com papel de alumínio.
- 9
Retire do forno e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de servir. Pode polvilhar com canela em pó antes de servir, se desejar.