Modo de Preparação
- 1
Prepare a massa: Numa tigela, misture a farinha, o açúcar em pó e o sal. Adicione a manteiga fria e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma textura areada. Junte a gema e o sumo de laranja e amasse apenas até formar uma bola. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.
- 2
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre uma tarteira (aproximadamente 24 cm de diâmetro). Pique o fundo com um garfo, cubra com papel vegetal e encha com feijões secos ou peso para tartes. Leve ao forno por 15 minutos.
- 3
Retire o papel e os feijões e leve ao forno por mais 5-7 minutos, até a base ficar levemente dourada. Retire do forno e reserve.
- 4
Prepare o recheio de ovos moles: Numa panela, junte o açúcar, a água e as raspas de laranja. Leve ao lume até o açúcar dissolver e formar ponto de fio (cerca de 105°C se tiver termómetro). Deixe arrefecer ligeiramente.
- 5
Numa tigela separada, bata levemente as gemas. Retire as raspas de laranja da calda de açúcar e, com a calda ainda morna, vá vertendo sobre as gemas, mexendo sempre para não cozerem. Volte a colocar esta mistura na panela e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Retire do lume.
- 6
Prepare a cobertura de laranja: Noutra panela, misture os ovos inteiros, o açúcar, o sumo e as raspas de laranja. Leve a lume brando, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura engrossar ligeiramente, formando um creme. Não deixe ferver.
- 7
Espalhe o creme de ovos moles sobre a base da tarte já cozida. Cubra uniformemente com o creme de laranja.
- 8
Leve ao forno novamente a 160°C por cerca de 20-25 minutos, ou até a cobertura ficar ligeiramente dourada e firme. Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de servir.