Modo de Preparação
- 1
Lave e corte os cogumelos em fatias ou quartos, dependendo do tamanho.
- 2
Num tacho ou panela larga, aqueça o azeite em lume médio.
- 3
Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Junte o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, tendo cuidado para não queimar.
- 5
Adicione os cogumelos ao tacho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até libertarem a sua água e começarem a dourar, cerca de 8-10 minutos.
- 6
Incorpore o tomate pelado picado, tempere com sal e pimenta a gosto.
- 7
Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- 8
Nos últimos 5 minutos de cozedura do estufado, adicione os cubos de mozzarella e a salsa picada. Mexa delicadamente até a mozzarella começar a derreter.
- 9
Enquanto o estufado termina de cozinhar, prepare os ovos escalfados: encha uma panela com água, adicione um pouco de vinagre e leve a ferver.
- 10
Quando a água estiver a ferver brando (com bolhas pequenas a subir), parta cada ovo para uma chávena separada e, com cuidado, deslize-o para dentro da água.
- 11
Cozinhe os ovos escalfados por cerca de 3-4 minutos, até a clara estar cozida e a gema ainda líquida.
- 12
Retire os ovos da água com uma escumadeira e escorra o excesso de água.
- 13
Sirva o estufado de cogumelos quente, colocando um ovo escalfado por cima de cada porção e guarneça com um pouco mais de salsa picada, se desejar.
